清流境内地形起伏，峰峦叠翠，盛产毛竹。每年清明前后，漫山遍野的春笋破土而出，当地百姓采摘春笋，制作好吃且易保存的“清流笋干”。清流笋干肉厚、片宽、节密、色泽金黄、呈半透明状，美味香郁、口感脆嫩，是"八闽山珍"之一。

明清时期，南迁客家人把笋干制作技艺带到当地，经当地人传承发展，创造出笋干最早加工技艺，后经完善发展，制作成独具特色的清流笋干。清流民间有句老话：“贵客把门上，酒菜摆满堂，没有玉兰片，百味都不香”，这玉兰片便是清流笋干。

制作笋干，选用清明前后的笋，用刀将笋节面削光，洗净污泥，猛火煮2--3小时，放置在流动清水下漂洗，等凉透，进行压榨，一天加压二三次，以后几天加压一次，把压榨好的笋片，一片片摊在篾席或石块上，等晒到九成干时，用板压放二三天，使其回潮。然后再拿出去晒四五天，使之完全晒干。

食用时，先用清水泡发，待笋干变软变厚，再投洗干净，挤干水分备用。这时的笋干剔透鲜嫩，莹白如玉。

清流笋干食法多样，炖、煮、煎、炒、凉拌均宜；做主菜、当配菜皆能驾驭。其肉厚质嫩、片宽节短、笋花明显、色泽金黄，且散发着一种特别的竹韵竹香，看之爽目、闻之生津，是风味独特的佐餐佳品和筵席上的高等菜肴。

清流笋干是一种低脂肪、高纤维、蛋白质和糖含量适中的健康食品，具有助消化、益气、化热爽胃的功效。每年4-5月份，大量客商涌入清流，购买笋干，远销全国各地，并出口到日本、东南亚一带。

清流县毛竹资源丰富，制作清流笋干是当地老百姓最重要农作物收入之一。特别是在清流县横溪村，家家制作笋干，其中，曾氏家族和陈氏家族，其制作技艺传自祖上，技艺精湛，传承脉络清晰。

清流笋干制作技艺传承发展充分体现了客家人适时适境善变善用的特点，笋干的采、煮、漂、榨、晒制作步骤，体现了客家人融合融通的智慧。

现如今，清流笋干成为享誉八闽的地理性农产品标识，有效提升了当地的知名度和美誉度，成为当地对外宣传的响亮名片。

当地党委、政府高度重视清流笋干生产，实行统一管理和生产经营，加大网上宣传力度，培育专业营销队伍，统一商标注册、品牌包装和招商引资等方面进行引导扶持，清流笋干品牌效应日益凸显。