闽西八大干的原型为汀州八大干，清流县作为汀州八县之一，名产闽笋干位列其一。清流“闽笋干"制作工艺历史悠久，以龙津镇的横溪村、嵩溪镇的时州村、沙芜乡的龙地村为代表。清流境内地形起伏，峰峦叠翠，盛产毛竹。每年清明前后，漫山春笋竞相破土而出，当地百姓把它们制作成易保存的“闽笋干”。具有肉厚、片宽、节密、色泽金黄、呈半透明状，美味香郁、口感脆嫩的特点，是"八闽山珍"之一。

制作工艺为：

       一、挖笋；清明前后开始挖笋，挖笋时要做到边挖边剥壳边削根须，然后用刀将笋节面削光，洗净污泥。

       二、煮笋：煮锅洗净，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。

       三、漂笋：将锅内的熟笋叉出，放在漂洗池内用流动的清水进行漂洗，用布将笋面轻轻擦拭干净，然后将笋一个一个捞起，用竹篾自笋头直戮到笋尖，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。然后将笋投入篮中等待其冷却。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。

       四、落榨：把凉透的笋装入榨围。填实，不留空隙，装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。压榨时要逐步加压，压榨时间大约为1个月。

       五、晒干或烘（烤）干：晒干，开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备。开榨后，取出压扁的笋，一片片摊在篾席或石块上。晒到九成干时，收回屋内，用板压放二三天，使其回潮。然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干。由于春夏多雨，目前多采用烘干（烤干）的方法。

       闽笋干是一种低脂肪、高纤维、蛋白质和糖含量适中的保健食品，它具有助消化、益气、化热爽胃的功效。每年的4-5月，都有大量外地客商前来清流收购闽笋干，外销全国各地，或出口到日本、东南亚一带，极受欢迎。