客家人平日虽是粗茶淡饭，但非常好客，一般的宴席也要十六、十八道菜，每道菜的量还特别大，把客家人的纯朴表现得淋漓尽致。长校客家美食自然离不开当地的物产，当南迁先民无法品尝到北方物产的食物时，便将中原的饮食制作方法，将当地物产转化为现今的客家美食。

客家人早期多聚族而居，也一同南迁，所以在饮食方面也传承了祖居地的传统，比如用粉干、粉皮代替了传统的面条、用地瓜包、酿豆腐代替了传统的水饺，同时又吸收了迁徙所经之地的饮食特色，还与居住的土著相融合，最后形成了客家饮食的多样性和丰富性。

由于长期迁徙流离，所以长校人很擅长制备菜干，如梅菜干、豆角干、萝卜干等耐吃耐留的食物。

在长校人的食材中，最常见的有猪、牛、鸡、鸭、鱼，豆腐、芋、淮山、大薯、青菜，梨菇、红菇、香菇，苦菜等，而调味料则有姜、葱、蒜、菖蒲、辣椒、八角、桂皮、香叶、胡椒、当归、白芷、草果、豆蔻等。食用油则以猪油、茶籽油为主。

长校客家菜的烹饪方式以炒、炖、蒸为主。菜谱既有吴越地区的酸甜菜肴，也有巴蜀湖广地区的辛辣食品，更有闽粤地区的酱腌风味。客家人崇尚祭祖、重视节令，一些普通的菜肴也会因人、因事、因时而有不同的吃法和不同的习俗，所以饮食文化多姿多彩。淳朴的滋味不仅搅动了客人的味蕾，更成为长校人舌尖上的记忆。