林畲，古称林阳，位于清流县东北部，素有清流"北大门"之称。

腊味的在我国的历史非常悠久，腊制禽肉的技术随着客家人南迁传入闽西。自林畲风干腊鸭制作技艺诞生以来，世代相传，形成了一个村庄带动一个村庄、互相学习制作腊鸭的风俗，风干腊鸭早已成为林畲镇的一张美食名片。

林畲风干腊鸭全部过程只能手工制作，不烘不烤，以冬季霜风风干制成。具有肉质紧密，色泽金黄透亮，香韧骨脆，咸淡适中，腊味浓香的特点。

一、选料：林畲风干腊鸭制作选料要求极严，必须是在田野溪流中放养的鸭子，一般采用胡鸭，当地人也叫菜鸭，以吃稻谷为主，需要喂养百日，重量达4斤以上为佳；

二、宰杀：用开水褪毛开膛，去除内脏，冲洗干净内腔；

三、浸泡：进一步除尽血水。

四、沥干：吊起沥干水分，待沥下的水滴稀少，鸭身基本无血色时即可；

五、擦盐：鸭身擦盐，其中大腿、胸部两旁肌肉、颈部刀口和口腔内都要用盐擦透，林畲风干腊鸭调味只用食盐，不用其它调味料；

六、腌制：腌制1天，使其入味；

七、定型：用事先准备好的三根竹片，两根交叉，一根横向将鸭身撑开，固定，使其在晾晒过程中不易变形；

八、风干晾晒：霜风天气自然风干，不烘不烤，大约晾晒5-15天，当鸭脖子骨节已露时即可上市。

林畲腊鸭因其风干时间长，入味足，所以在烹饪时需要水煮。风干腊鸭有多种做法，白切腊鸭可以品尝到酥、香的口感，用煮腊鸭的汤底做成的“雪薯腊鸭汤”，雪薯的滑、糯加上腊鸭的香、咸、劲道，让每位品尝过的人齿颊留香，回味无穷，除此之外，冬笋炒腊鸭、腊鸭糯米饭都是腊鸭的经典做法。

目前，林畲镇腊鸭制作作坊及经营户有30多家，年产量1000只以上作坊有20多家，主要分布在林畲、舒曹、孙坊等村落，腊鸭制作经营已成为当地的特色产业。