赖坊豆干经过九道工序精制而成。

一、选豆：制作豆腐的青皮豆要求粒大饱满、无杂质、无霉变、无病害、无虫咬。最好是当地百姓自留种的豆子。

二、浸泡：浸泡的时间根据季节而异，通常冬天需要4-5个小时，夏天两个半到3个小时。

三．磨浆：浸好的豆子，选去种皮，加上适量的水，就可以磨浆。一般豆和水的比例在1:5或者1:6之间，磨好的豆浆要经过两次过滤，先用粗布，然后用细布滤浆。

四、煮浆：豆浆倒入锅内煮沸，边煮边撇去上面的浮沫。

五、点卤：煮开的豆浆就可以点卤，制作豆干的豆腐采用石膏点卤，这样做出来的豆腐更有韧性。点卤前把石膏按比例倒入冷豆浆中搅拌，再把过滤后的豆浆冲入豆浆中，搅拌均匀。

六、制坯：点过卤的豆浆静置几分钟之后，就会凝固成豆腐花，在凝固成豆腐花的15分钟之内，要用勺子把豆腐花装到事先准备包好布做豆腐箱格中。装满以后用布把豆腐花包起来，盖上配套的压板，压成0.2厘米左右厚的豆腐。将压制好的豆腐切割成10厘米的正方形，这就是豆干的坯体了。

七、调味：把桂皮、八角、黄栀子以及当地自产的树根炖煮出汤汁，加入盐巴等调料，调出适合的味道后，把豆干坯体放入其中沾抹，使其有色有味。

八、炭烤：这是制作赖坊豆干的关键步骤，炭烤的时候需要人工全程看护，不断地翻面，炭烤至两面微干，即可出炉。

赖坊豆干不仅色香味俱全，因为使用了黄栀子等中草药，因此这样烤制出来的豆干怎么吃都不会上火。赖坊豆干天然质朴在当今社会琳琅满目食品中，更显得纯净和优雅，倍受消费者喜爱。