里田，旧称安丰，清流县治下的乡镇之一，位于清流西南，和连城雾阁、马屋，清流长校统称四堡地区。里田炒米是极具客家特色的传统食品之一，炒米的原料虽然只是大米和红糖这样寻常的食材，经过多个环节的转换，甜、香、酥、脆的口感，让人回味无穷。

1淘米蒸饭

清流人平时喜欢用饭甑蒸饭，但制作炒米所用的饭，则由铁锅蒸熟，完成由米变成饭的转化。

2晾晒

蒸熟后的米饭需要马上摊开晾晒，软糯的米饭，经过晾晒，水分蒸发，逐渐变成硬饭，这是大米的第二次转化。

3炒干

晒好的米饭，颗粒逐渐松散，即可开始炒制。为了让米饭充分炒干，需要分为多次炒干。等到所有米饭炒至金黄，就要开始准备熬糖了。

4熬糖

将红糖化开，熬成糖浆。

5复炒

等到红糖完全融化后，将米饭倒入锅中，绕圈翻炒，让米饭和糖充分融合。等到炒米颗粒分明，即可出锅。

加工好的炒米，色黄而不焦，米坚而不硬，泡在姜酒、擂茶中色味香美，酥香可口，炒米味美耐饥，吃法简便，是别具风味的传统食品。

因其含水量低，耐贮存，便携带，不易霉坏变质是迁徙路上的绝佳干粮。清流古四堡地区的妇女在坐月子时，也离不开炒米，他们认为，炒米性热，有利于产妇身体恢复。炒米在里田的传承已有数百年的历史，在喜事三朝吃的擂茶，更是少不了炒米。

里田是“中央红军村”，是第五次反“围剿”期间红军坚强的后勤保障地，是主力红军实施战略转移重要的预备区，当年红军经过里田时，里田人民便将的炒米送给红军，装进了他们的干粮袋，因此里田炒米也被称为“红军干粮”。

随着时代的发展，物资越来越丰富，交通物流越来越便利，食品种类纷繁多样，会做炒米的人也越来越少，但随着近年来，里田乡红色旅游的开发，农民丰收节活动的举办，使得炒米再次回到大众视野，因其工艺简单，没有太多添加物，成为大家可以放心吃的零食，里田炒米也成为了伴手礼，赢得来自各地游客的喜爱和青睐，许多村民也看到了商机，加入了制作炒米的行列。