清流，古为驿站，旧属汀洲，现属三明，北宋元符元年（1098）置县，是地道客家县。这里的客家风味美食众多，兜汤是最亮眼的一道，享誉八闽，追溯其历史，至少有几百年以上。

兜汤是一种用肉参淀粉煮成的汤，清流人以前养的猪是黑猪，养的鸭是稻田里养的胡鸭，这两种食材是制作兜汤的主要常用材料，用猪肉的称猪肉兜汤，用鸭肉的称鸭仔兜汤。在清流无论是家中的餐桌，还是街上小吃店都随处可见。

清流兜汤的味道特别，其制作方法也简单，早晨买来猪腿精肉，按其肌肉纤维的走向切成肉丁，让纤维尽量的短，不致过韧咬不动，又比较入味。将切好的肉丁和芡粉按1:3比例加入开水採合，让芡粉嵌入肉纤维不致脱芡，接着熬糖色，放入八角、桂皮等香料包，烧开大锅水后，将嵌入淀粉的肉丁一点点捏下锅，水开后加入熬制好的糖色，再勾芡至汤成琥珀色半透明状即好，并用文火保温。客人来时舀好一碗兜汤，趁热放少许生葱花，洒些白胡椒粉，滴上几滴麻油等佐料，味道纯正鲜香。清流兜汤最常见为“猪兜”、其次“鸭兜”，现在又有了“牛兜”、“羊兜”、“鹅兜”，制作流程大同小异。

清流兜汤几百年来能流传至今，成为了清流人最为畅销的小食，究其原因是因兜汤具有制作简单、选材容易、色泽金黄、汤料淳厚，口味鲜美，光滑细腻、营养丰富的特点，备受四方来客的赞誉。常年远离家乡的清流人回到故乡，总忘不了要吃上一碗热腾腾香喷喷的兜汤，以解思乡之情。

过去，清流做兜汤的手艺人较有名气的有袁尚辉的袁氏兜汤、张璞的张氏兜汤、高瑞源的高氏兜汤、邓海南的邓氏兜汤等，目前传承人比较明晰的是伍氏兜汤。