清流县嵩溪镇是客家人的聚集地，民俗风情具有客家文化的传统特色和鲜明的地域性。唐初开拓黄连的先驱者,镇将巫罗俊就葬于嵩溪镇黄沙口牛牯岽的辽阔沃野上，客家人已在这片土地上繁衍生息多年。

在客家人的生活交往中，请客礼仪是非常重要。婚迎嫁娶，生日做酒，喜庆筵席等各种礼仪，代代相传。清流人说：无酒不成席，离不开的是酒。客家糯米酒，称为水酒，或者老酒。清流人在不断的实践中积累经验，已形成极为纯熟的酿酒技艺，世代传承。山梨红糯米酒以其甘醇的滋味和独特功效在客家众多糯米酒中自成一格。

山梨，学名金樱子，据 《中国药典》《中国植物志》记载，金樱子为常绿攀援灌木，花单生于侧枝顶端，白色，有芳香，蔷薇果黄红色，近球形或倒卵形，有硬刺毛。具有：活血散瘀、收敛利尿的功能。

制作工艺：

1：选米淘洗： 选取优质糯米，洗净后用泉水浸泡。

2：上甑蒸熟： 将浸泡好的糙糯米沥干后上木甑里蒸熟，待饭粒膨胀发亮松散柔软后即蒸熟，蒸得好的糯米饭，是酿一坛好酒的基底。

3：摊饭拌曲:将米饭降至温热28-30度左右，加入酒曲和山梨粉，搅拌均匀后，把糯米倒入大酒缸中。

4：落缸糖化： 在酒缸中间 挖出一个水瓶大通底的洞，经过数天自然发酵，打开盖子 就可以闻到浓郁的米酒香。

5：发酵沉淀： 而此时有酒香还没有形成酒，每天都需要跟进把自然浮起来的糯米饭翻到酒缸下面，让其更充分的发酵。大概经过30天，没有米粒上浮了，酒液也已经澄清了，说明初步发酵基本完成 。

6：酒米分离：此时需要用纱布把酒糟和米酒分离，这时候的酒就是大概7度的新糯米酒。

7：高温煮酒：将新糯米酒高温煮透后倒入酒缸。

8: 陈酿老酒：封口后再盖上新鲜泥土。放入到酒窖中，封坛三年以上，方可成酒。

山梨红糯米酒酒色稠重，晶莹，味道香醇浓厚，带有独特的山梨芳香，味醇厚甘美，酒体柔和协调，山梨红糯米酒不仅味美，而且含有多种有益于人体健康的氨基酸和活性物质。

山梨红糯米酒酿制技艺是我国古代米酒酿造技艺的代表和完整遗存形态，是客家人因地制宜的生动体现，通过不断实践累积经验而形成的酿造技艺，山梨红酒已成为当地馈赠亲友的珍贵礼品，具有直接的经济收入价值，另一方面，可以作为当地持续打造提升的一张响亮对外宣传名片，具有提升当地知名度和美誉度价值。