清流县灵地镇古称“林地”，有着深厚的客家文化积淀，是三明通往龙岩及广东的重要通道之一, 自古以来就是清流南部的物资集散地、商业活动中心和连城县北部乡镇商品交易的枢纽。灵地墟场久负盛名，商贾云集。

灵地的先民大部分由中原迁徙而来，几百年来饮食习惯由面食转换为米食，融入了当地的物产和饮食习俗。灵地镇在清朝迎来繁荣发展，这一时期建立了大量的土楼、土堡、祠堂等。民国时期的灵地，工商业发达，东华街上曾有四十多家商铺，有许多人从事酿酒、做豆腐、做糕点、京果等进一步促进了灵地美食的发展，灵地镇因为离连城、上杭较近，所以善于烹饪牛系列美食，加上在独具地方特色的物产红荷芋、菜头、酥卵等，形成了灵地镇特有的菜系风格。灵地镇有许多和饮食有关的习俗，酿年酒、炸油豆角、正月准备“九子盘”等。灵地镇的墟市，远近闻名，墟上的美食也十分有特色，灯盏糍、锅巴、炆豆腐等小吃，深受群众的喜爱。

灵地客家美食，最常见食材有：牛肉、猪肉、白鸭、土鸡、溪鱼、红荷芋、粉干、梨菇、红菇、香菇、酥卵、菜头；常用的调料有：猪油、菜籽油、茶油、盐、味精、鸡精、胡椒子、面粉、木薯粉；配料有八角、桂皮、当归、香叶、生姜、蒜、葱 、黄椒、草果、鱼香等。

灵地客家菜的烹饪方式以炒、炖、蒸、炆为主。牛系列有爆炒九门头、牛肉芋仔粉、地瓜条煮牛肉、、红烧牛排、红烧肉闷酥卵炆牛肉、牛肉汤、闷牛蹄等；特色菜品：烊豆腐、地瓜包、豆腐闷溪鱼、白鹜鸭炖草药汤、番鸭炖红菇、蛋饺（蛋包）等。

灵地“炒九门头”、以其鲜、香、脆、嫩，含脂率低，成为灵地的招牌菜，灵地炒九门头的用料为：新鲜的牛肝、牛腰、牛舌、牛心、黄喉、泥肚尖、百叶肚、蜂肚头、草肚壁、腱子肉。因此炒九门头也被称为“一盘九脆”。地瓜包，清流客家话称之为“蕨屑包”，在红薯、木薯未引进我国时，客家人将蕨的根块挖回磨烂、过滤、沉淀后晒干的淀粉，称之为“蕨屑”，煮熟的蕨屑包皮薄透明，一个个闪着油光，玲珑剔透，好看又好吃。

灵地镇拥有饭店小吃店40余家，在外地经营烹饪的灵地人近百人。璐璐饭店、向阳酒家、兆武饭店三家饭店都是灵地美食代表性的饭店，其中有的饭店更是灵地的老字号，他们长期从事灵地客家美食的烹饪，本地及周边乡镇还会邀请他们上门做酒席。烹饪行业较为辛苦，越来越少本地年轻人加入到烹饪行业中来，传统菜品制作的传承存在一定的困难。

下一步，灵地镇将建立由传承人、地方民俗专家，乡贤组成的灵地客家美食保护小组，成立灵地客家美食协会，加大人力投入，由美食协会牵头举办培训班，让年轻人热衷客家文化传承，学习灵地客家美食技艺，培养后备力量，让这一传统技艺源远流长。